餐厅管理制度

餐厅管理制度为了确保食品安全，提高服务质量，使我校师生能够愉快的生活，健康的发展，特制定以下制度:一、领导小组及各自责任组长：董雅青（负责餐厅制度的制定和兑现）副组长：张月草（负责监督餐厅工作和制度的执行）管理员：张晓红、值周厨师长（负责餐厅日常工作具体管理和考评）采买员：王战峰（采买物品必须保质、按时、经济、实惠）厨师长、帮灶：是该窗口的直接责任人。（厨师长也是该窗口各项工作的管理责任人）2号3号4号清洁厨师长帮灶厨师长帮灶厨师长帮灶洗碗、卫生李水水李娥杨增立巧萍转霞杜海红染红便霞、亚峰二、工作的基本原则1、正装按时上下班制度，若有事需要提前找好替换的人，具体时间早上:5:00,下午3:30,周口下午5:30。每餐各项工作特别是卫生，做好后方可下班。2、所用物品，领取登记制。各窗口所用物品（固定物品）登记制，丢失照价赔偿，每个窗口的厨师长是该窗口的管理责任人。3、打卡、收票制，除餐厅内工作人员外，所有就餐人员凭票打卡吃饭。如果出现违规操作现象，对违规操作的当事人处于30—50元的罚款。4、同教师一样实行节假日值班制（见值班表）。 5、窗口免费供汤制。同时要保证每位师生在就餐时间范围内有饭吃。6、实行每周翻新两个品种制，周前菜谱公布制。厨师长提前一周给买菜人提供下周需翻新的三种菜的建议，以利于下周翻新品种的确定。7、实行每周一评比，每月一总结的制度。对于营业额、服务态度、卫生等方面做的最好的窗口，颁发循环红旗，每得一次循环红旗奖励厨师长20元，帮灶10元。8、实行责任事故追究制，如果出现打饭、卫生等一般性的事故（第一次警告、批评），从笫二次开始罚当事者10元，笫三次罚20元，依次类推。如出现因把关不严，或违规操作而造成的物品损坏、食物中毒等重大事故，所造成的直接的经济损失全部由当事人和管理责任人按照二比一的比例承担。9、实行领导责任制，在自己责任范围内出现问题，管理责任人应负责任,因此非管理责任人，一定服从管理责任人的领导和派遣，对不服从管理的行为，处罚同一般性事故。10、厨师长参与管理制，厨师长每月补助20元。樊水水值周周次为：第7周、第10周、第13周、第16周、第19周。杨增立值周周次为：第8周、第11周、第14周、第17周、第20周。海红值周周次为：第9周、第12周、第15周、第18周、第21周。11、窗口所有责任人保管好用不完的菜、米、面等，如果丢失罚管理责任人50元，其他人员减半。12、学生不允许参与打卡，可以打饭，违规者罚违规窗口管理责任人30丿 UO遇到大型检查必须听从调遣，否则按照一般事故处理。公司规章制度一、公司形象1、员工必须清楚地了解公司的经营范围和管理结构，并能向客户及外界正确地介绍公司情况。2、在接待公司内外人员的垂询、要求等任何场合，应注视对方，微笑应答，切不可冒犯对方。3、在任何场合应用语规范，语气温和，音量适中，严禁大声喧哗。4、遇有客人进入工作场地应礼貌劝阻，上班时间（包插午餐时间）办公室内应保证有人接待。5、接听电话应及时，一•般铃响不应超过三声，如受话人不能接听，离之最近的职员应主动接听,重耍电话作好接听记录，严禁占用公司电话时间太长。6、员工在接听电话、洽谈业务、发送电子邮件及招待来宾时,必须时刻注重公司形象,按照具体规定使用公司统一•的名片、公司标识及落款。7、员工在工作时间内须保持良好的粘神面貌。&员工要注重个人仪态仪表，工作吋间的着装及修饰须大方得体。二、生活作息1、员工应严格按照公司统一的工作作息时1'可规定上下班。2、作息时间规定1）、夏季作息时间表（4月——9月）上班吋间早&30午休12：00——14：00卜•班时间晩1&002）、冬季作息时间表（10月——3月） 上班时间早9：00午休12：00——13：30下班时间晩17：303、员工上下班施行签到制，上下班均须本人亲自签到，不得托、替他人签到。4、员工上下班考勤记录将作为公司绩效考核的重要组成部分。5、员工如因事需在工作时间内外出，要向主管经理请示签退后方可离开公司。6、员工遇突发疾病须当天向主管经理请假，事后补交相关证明。7、事假需提前向主管经理提出申请，并填写【请假申请单】，经批准后方可休息。8、员工享有国家法定节假日正常休息的权利，公司不提们员工加班，鼓励员工在口常工作时间内做好本职工作。如公司要求员工加班，计发加班工资及补贴；员工因工作需要自行要求加班,需向部门主管或经理提出申请，准许后方可加班。1）、加班费标准公司规定加班费标准为10元/小时；2）、加班费领取加班费领取时间为每月24日（工资发放日）。三、卫生规范1、员工须每天清洁个人工作区内的卫生，确保地而、桌面及设备的整洁。2、员工须口觉保持公共区域的卫牛，发现不淸洁的情况，应及时清理。3、员工在公司内接待来访客人，事后需立即清理会客区。4、办公区域内严禁吸烟。5、止确使用公司内的水、电、空调等设就，坟后离开办公室的员工应关闭空调、电灯和一切公司内应该关闭的设施。6、要爱护办公区域的花木。 四、工作要求1、工作时间内不应无故离岗、串岗，不得闲聊、吃零食、大声喧哗，确保办公环境的女静有序。2、新入职员工的试用期为三个月，员工在试用期内要按月进行考评。详见《员工试用期考核衣》。3、公司内所制定的《员工日程表》是衡量员工完成工作量的依据，要求员工每天要认真、详尽的填写，作为公司考核员工工作量的标准。4、职员间的工作交流应在规定的区域内进行（大厅、会议室），如需在个人工作区域内进行谈话的，时间一般不应超过三分钟（特殊情况除外）。5、加强学习与工作相关的专业知识及技能，积极参加公司组织的各项培训（培训将施行签到制,出席记录和培训考核也将作为公司绩效考核的部分）。6、经常总结工作屮的得失，并参与部门的业务讨论，不断提高自身的业务水平。7、不得无故缺席部门的工作例会及公司的重要会议。8、员工在工作时间必须全身心地投入，保持高效率地工作。9、员工在任何时间均不可利用公司的场所、设备及其他资源从事私人活动。一经发现，给予警告，情节严重者，公司将予以辞退。10、员工须保管好个人的文件资料及办公用品，未经同意不可挪用他人的资料和办公用品。10、员工要保管好个人电脑，按公司规定进行文档存储、杀毒及口常维护，如发生故障应及时报告综合管理部，由公司安排修理。五、保密规定1、员工须严守公司商业机密，妥善保存虫要的商业客户资料、数据等信息。 2、管理人员须做好公司重耍文件的备份及存档工作，并妥善记录网络密码及口令。并向总经理提交完整的网络口令清单。3、任何吋间，员工均不可擅白邀请亲朋好友在公司聚会。4、员工及管理人员均不可向外泄厳公司发展计划、策略、客户资料及其他重要的方案，如一发现，除接受罚款、辞退等内部处理外，情节严重的，公司将追究其法律责任。六、人员管理1、员工必须服从公司的整体管理，包括职务的分配及工作内容的女排。2、员工须尊重上司，按照上司的指导进行工作并主动向上司汇报工作情况。3、员工有关业务方面的问题须及时向部门主管或经理反映，听収意见。4、涉及超出员工权限的决定必须报经部门主管或经理同意。5、员工不服从上级指挥，目无领导，顶撞上级，而影响公司指导系统的止常运作，视情节严重程度，给予处理。6、管理人员应团结互助，努力协调好各部门的关系，鼓励并带领好员工队伍，时刻掌握员工的工作情况，确保公司整体策划顺利进行。7、公司是一个大家庭，员工应团结互助，为公司发展做出努力。